一、斗鸡品种
中国各地都有斗鸡，民间并产生了中原斗鸡、漳州斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡等“中国四大斗鸡”之说。
中原的斗鸡，以“开封斗鸡”尤为出名。从北宋至近代，开封的斗鸡活动一直盛行于民间。斗鸡爱好者，在开封俗称“玩斗鸡”。玩斗鸡的人，多爱练武，又爱喝酒，义气深重，纪律严明。他们有一种不成文的传统，即“论道不论亲”。如果有人真正爱鸡，通过朋友介绍可以无偿赠送，但必须遵守帮规，即斗鸡只能自养而不能转让，更不能与其它鸡交配繁殖。如果中途因故不能继续喂养，须将原鸡送回或自己杀吃，而鸡头、鸡爪则必须送还原主，以示信义。如果不是爱好者，只是为别人寻求，那么即使是至亲好友，也是空费口舌。所以玩斗鸡者对行外人是宁舍千金，不舍一蛋，更不要说鸡了。
开封人爱鸡的程度，夸张的说法是“视鸡如子”。鸡的冷暖和营养，时刻牵挂著主人的心。鸡的饲料要淘了一遍又一遍，鸡的卧处要用筛细的煤渣铺成，冬季常做布罩为鸡保暖，甚至将鸡揣在自己怀里。这样做的目的，是为了保持鸡的健壮体格，使其具有勇往直前的战斗力。开封斗鸡的特点是鸡种纯，选种十分严格。斗鸡的父是谁，母是谁，它的前五辈人们都会精心记住。选种时，绝对不允许近亲交配。人们喂养斗鸡的目的是为了“斗”，所以除了选种有严格的标准和要求外，在喂养和训练上也有独特的管理方法。开封斗鸡行家的经验认为，如果有好品种的斗鸡，不注意喂养和训练，它将永远斗不出好的水平。
二、斗鸡训练
训练斗鸡是很有趣的。每日黎明，开始“撵鸡”，鸡子在前人在后，速度由慢到快，时间由短到长，然后使之休息，饮水。上午十点左右，再放鸡“散步”，让其自由活动。十二点左右“喂食”，饱食后入罩休息。到下午三四点钟再进行第二次“散步”，一小时后再进行“训鸡”，让鸡作跳罩、蹲腿等各种姿势。晚上天黑前，加餐“补食”。这样的训练可使斗鸡筋骨强壮，两腿有力，动作敏快，以利于打斗。
每年农历正月初二，是斗鸡比赛的日子。农历二月二、三月三、四月四，也是斗鸡的好时候。除正月初二外，二、三、四月的比赛时间都不固定，一般都选在月初第一个星期天。日子选定后，就要选择斗鸡坑了。所谓“斗鸡坑”，是因斗鸡的场地低于四周地面而得名。开封的“斗鸡坑”，从清末到民国一直在北部里城东门以外的广场上。现在，多在龙亭公园、铁塔公园和相国寺内。
每次斗鸡比赛时，斗鸡坑观者甚众，热闹异常。斗鸡坑的主持人叫“鸡头家”或“鸡头”。鸡头是斗鸡胜负的裁判员与组织者。双方斗鸡，先由鸡头说合，然后互相看鸡，叫做“搬眼”。原则是：个头、体重、鸡龄基本相同的才能相斗。鸡头发令：“拉鸡！”双方抱鸡入场。鸡头再令：“预备！”双方各抱鸡蹲于圈内，两鸡鸡头相照。鸡头喊：“撒鸡！”双方同时放手，退出场外。斗鸡时，每一刻钟为一盘。斗过一两盘之后，经双方或一方要求，双方可以把鸡抱起，用毛巾浸湿，把鸡头和鸡喙内的淤血洗净，在冷敷其胸腹与两翅之下，以利于恢复疲劳、继续战斗。斗鸡坑有一条规矩，就是不论斗鸡如何精彩，都不准拍手叫好，以免生事。
三、斗鸡的斗式
知己知彼,百战百胜,不知己不知彼,每战必败, 知己不知彼,胜负各半.
1．高头鸡：这是越南鸡中最为普遍的一种打法，打斗时自己的脖根部位紧靠对手的脖根部位匀速推转，头放在对方的脑后，以这样管制对手的方式作为防守，有的鸡管一边，有的两边都管，动作有推，靠，挤，转。视机咬住对方头部起腿打击对方。对付高头鸡的有压脖鸡，跑堂鸡，磨盘鸡，强盗鸡。
2． 跑堂鸡：开始跟对手较量一段时间，对手略占上风之后便边跑边打，边打边跑，对手若追我便把你拖累拖垮，甚至反身给对手一脚，开始不管鸡打，直至对手体力下降有机可乘便转为反攻，把对手打败。对付跑堂鸡最好是气比它好，腿比它重，你跑我不追你的那种鸡,或者此鸡是气好，擅长打后脑，跑得比它还快的鸡也可以破跑堂鸡.一般跑堂鸡被打多了也就不会跑了。
3．强盗鸡：开始跟对手较量一阵之后，便钻在对手胯下，视机退出来打击对手，打击之后又往对方胯下钻，不和对手较脖，自己不伸出头，对手总打不到自己，而自己可以打击对手，直至把对手打败。对付强盗鸡最好是跑堂鸡。
4．压脖鸡（上风鸡）：较量时用脖子压住并勾住对手脖子根部往下压，让对手抬不起头来，对方有功夫不能充分发挥来打自己，利用机会咬住对手后脑起腿打击对手的后脑（压脖鸡一般都会打击后脑）或者其它部位，后脑是薄弱部位，对手一般抗不住多久，把对手击昏，直至击败。对付压脖鸡还是跑堂鸡或者强盗鸡。
5．钻翅鸡（下风鸡）：这种打法一般，一般是在下风时把头钻在对手翅膀下，寻机把头从对手的翅膀根部翻伸出来咬住对手后脑或鸡的侧面起腿，让对手不能很有效的打击自己，而自己可以很好的打击对手，直至把对手打败。对付钻翅鸡最好是跑堂鸡或者磨盘鸡，强盗鸡。
6．磨盘鸡：较量时围着对手转圈，总是想绕到对手后面或者侧面咬住对手起腿，或打对手后脑，或打对手侧面，边转边打，打得灵活，让对手不能很好的咬住便不能很好的起腿打击自己，并把对手体力拖垮，转昏，等对手体力不支边便猛烈进攻，直至把对手击败。对付磨盘鸡最好是跑堂鸡或强盗鸡，或者气比它好，抗打，转得比它快，嘴与腿比它更快，准，狠的磨盘鸡。
7．下管鸡：较量时专咬对手下喉起腿打击对手喉部及脖子部位，让对手不能很好的打击自己，并把对手的脖子打僵，失去还击能力，直至把对手击败。一般是在和对手等高或者比对手矮的情况下的打法。对付下管鸡最好是压脖鸡，磨盘鸡,跑堂鸡。
8．憨打鸡：既不管鸡，不会转圈，又不会压脖，又不会游等。就只靠靠脖子咬住对手头部从正面起腿。不善于自我防守，直来直去的那种，侧面腿少，这种鸡打功很差，从打功上来说，其它打功的都可以破它。
9．快品鸡：起腿多，频率快，但气一般不会太长，是打上半盘的鸡，对手如果不能挨到下半盘就输，反之则赢。中原鸡，泰国鸡，缅甸鸡大多如此。
矮头鸡打高头鸡一般来说是处于劣势的，矮头鸡嘴是抢不过高头鸡的，所以有：宁打重半斤，不打高一头之说，但若矮头鸡具备独到的打功，如打下管，踢后脑，或者游打等等。也可配对。
斗鸡的打功就象人的武功门派不同一样,各有所长,各有所短,它们是相生相克的,同门武功也有优劣之分，对斗鸡来说就是讲究斗鸡的综合质量,一只好的打鸡首先应该具备的第一条也是最基本的是宁死不屈的精神，其次就是腿的杀伤力,一定要准,重,快,身体抗打,气好，体力好，嘴要牢，要快，以及攻防兼备的打功。一条优秀的打鸡进攻和防守两者缺一不可,取嘴牢与不牢是很重要的(对越南鸡而言),嘴要很牢固的咬住对方起腿，这样打腿才准，才打得实在，不至于打滑，获胜的机会就大。打击方位以后方为最好，其次是侧面，最后才是正面。打点以打头部为最好，其次是脖子部位，最后才是身上。